Tigelle
Sunum
Emilia'nın gerçek samimiyetini tatmak istiyorsanız, Tigelle'yi (veya Crescentine'i) mutlaka denemelisiniz. Dışı çıtır, içi yumuşak, Modena dağlarında doğmuş ve şimdi İtalyan sokak yemeklerinin sembolü haline gelmiş küçük ekmek disklerini hayal edin. Paylaşmak için mükemmeller: Sıcak servis ediliyorlar, açılıp şarküteri ürünleri, peynirler veya klasik "concia" (domuz yağı ve biberiye karışımı) ile doldurulmaya hazırlar. Bu yazıda, dünyanın neresinde olursanız olun, bir sonraki aperatifinize Emilia'dan bir parça getirmek için bunları evde nasıl yapacağınızı açıklayacağım.
İçindekiler:
- 300 gr 0 numara un
- 120 gr tam yağlı süt
- 60 gr su
- 20 gr domuz yağı veya tohum yağı
- 20 gr zeytinyağı
- 5 gr taze bira mayası
- 8 gr ince tuz
Hazırlık:
Mayayı hafifçe ısıtılmış sütte eritin. Bir 1 unu, domuz yağını (veya bitkisel yağı) ve sütü maya ile karıştırın. Un sıvıyı emdikten sonra, ellerinizle yoğurmaya başlayın ve 2 tuz ve suyu ekleyin. Malzemeler birleşene kadar yoğurun ve 3 zeytinyağını ekleyin.
4 Hamuru, gerekirse biraz un ekleyerek, yaklaşık 8 dakika boyunca hamur tahtasında pürüzsüz olana kadar yoğurun. 5 Hamuru tekrar kaseye alın, streç filmle örtün ve en az 90 dakika mayalanmaya bırakın. 6 Hamur mayalandıktan sonra, gerekirse biraz un ekleyerek, merdane ile 0,5 cm kalınlığında açın.
7 8-10 cm çapında bir hamur kesici kullanarak hamurdan diskler kesin. Artan hamuru tekrar yoğurup açabilirsiniz. Tigelle'nin üzerini bir mutfak havlusuyla örtüp 30 dakika daha mayalanmaya bırakın. 8 Tigelle'yi yapışmaz bir tavada orta-kısık ateşte pişirin. 9 Her iki tarafını da kızartın ve sıcakken servis edin.
öğüt vermek
- Tigelliera : Genellikle tigelle veya crescentine yapmak için 'Tigelliera' adı verilen özel bir ızgara kullanılır, ancak benim yaptığım gibi yapışmaz bir tavada da harika sonuç verirler.
- Sıcaklığa dikkat edin : Isıyı her zaman orta seviyede tutun, çünkü çok yüksek olursa tigelle'lerin dışı fazla kızarırken içi pişmeyebilir.
- Saklama koşulları : Buzdolabında iyice kapatılmış şekilde 1 gün saklayabilirsiniz, soğuduktan hemen sonra da dondurucuya koyabilirsiniz.
Yazar:
